甜玉米罐头生产工艺

一、原辅材料要求：

1.甜玉米：甜玉米宜在授粉后第18天至第20天的乳熟期收获。原料新鲜，纹路完全定型，呈乳黄色至黄色，无杂色纹路、脱粒、变形等严重损伤。霉变、病虫害、不完全成粒低于70%的不得使用。

2.食用盐：应符合GB5461的要求；

3.白糖：应符合GB317的要求；

4.柠檬酸：应符合GB1987的要求；

二、成品标准

1.感官指标颜色：甜玉米为淡黄色或棕黄色，有光泽。具有甜玉米罐头的味道和气味，无异味。形态：甜玉米颗粒比较完整，软硬适中，汤汁浑浊或呈浆状。

2.理化指标，NaCl含量：0.2 ~ 1.0%；含糖量：根据客户要求调整；重金属含量：应符合GB11671的要求。

3.微生物指标：符合罐头食品商业无菌要求。

3.工艺流程：原料验收-去苞叶去穗-清洗-脱粒-预煮、冷却-选料-称重装罐-注汤-真空封口-杀菌冷却-清罐入库-清洗空罐-配汤。

四。流程要点：

1.原料：甜玉米的原料要鲜嫩有奶，粒色金黄至微黄，皮薄，含糖量高，色香味俱佳。原料进厂后要快速加工，当天收获的原料当天加工。

2.去苞叶、去耳须：去苞叶、去耳须，用清水洗净，用刷子刷去残留的耳须，剔除过熟玉米、虫蛀玉米等不合格玉米。

3.脱粒：注意保持粒形整齐，防止切断穗芯，挑选剥离的粒浆，去除穗须、穗芯等杂质，立即加热。

4.预煮冷却：85-90水(加入0.05%柠檬酸)，3-5分钟快速冷却至室温。

5.称重和装罐

6.汤：水100kg1.2kg精盐；白砂糖7kg(根据品种含糖量及时调整。)

7.密封：密封时，罐体中心温度不得低于85。

8.灭菌和冷却

9.说明和注意事项。a、空罐采用耐硫涂层马口铁罐。b .甜玉米的色、香、味与原料的品种密切相关，其收获成熟度和新鲜度也密切相关。必须在乳熟期收获后及时加工，加工流程要快。如有必要，原料应每天收获两次。